Lenôtre, grande escola de confeitaria francesa!
Saint-Honoré é o santo dos confeiteiros e
foi transformado em um torta clássica francesa cheia de camadas, texturas
e muuita fava de baunilha!!
Vamos começar com a escola, a Lenôtre é umas das mais bem conceituadas escolas de gastronomia da França, e para quem gosta de confeitaria é ideal!! Comprei várias cursos individuais para aprender doces específicos, os clássicos franceses como a Tarte au Citron, Operá, Saint-Honoré, Macarons, Éclair e Religieuses. Primeira lição, a fava de baunilha é tudo na confeitaria francesa, além do chocolate e do café, a grande maioria dos doces tinham esses dois recheios.Os cursos não são muito caros, custam em torno de 150,00 euros cada aula, ministradas pelos melhores confeiteiros da escola, alé disso eles disponibilizam todo o material e você leva muita coisa pra casa. Nessa aula de Saint-Honoré levei uma torta inteirinha pra casa :)
A escola possui diversas sedes, eu fiz aula em duas delas uma na "região metropolitana" de Paris e outra na Champs-Élysées, chiquee!! Ambas tem fácil acesso de metro, a escola é ótima, linda, cada sede tem seu café lindo e delicioso e eles são super receptivos e facilitam bastante da hora da conversação. Todas as aulas são ministradas em francês, por isso fiz 3 módulos de francês em 6 meses, loucura, loucura, loucura! O francês é uma língua cheia de detalhes e confesso que não tive muito tempo para me dedicar 100% ao curso, mas valeu muito e voltei a estudar em casa depois. Quando os professores percebem que você está com aquela interrogação na cabeça eles falam um pouco de inglês, mas inglês falado por francês não é lá muito fácil de compreender haha enfim a intenção é boa! A aula vale cada segundo e o importante é levar a apostilinha pra casa :)
Mas vamos a Saint-Honoré, uma torta mesclada de massa choux e massa folhada, além de carolinas caramelizadas e muito creme de confeiteiro. A base da torta é uma fina massa folhada coberta por um caracol de massa choux, vai pro forno e assa tudo junto. Enquanto isso você pega mais massa choux e faz lindas e redondinhas carolinas para colocar ao redor de toda sua torta. Massas assadas o próximo passo é deixar tudo esfriar e depois rechear as carolinas e caramelizar uma por uma :) carameladas de um lado você coloca um pouco de caramelo do outro só para colar na massa da sua torta, até que ela fique todinha rodeada de carolinas deliciosas! Depois de tudo no seu devido lugar, hora do recheio :) muito creme de confeiteiro, leve, suave e cheio de fava de baunilha. Os franceses são muito sutis nos sabores, tudo é leve, suave, nada muito doce, por isso você consegue comer uma torta inteirinha e não se cansa!! Bem, colocado o creme de confeiteiro, é hora do topo, você pega um pouco do creme de confeiteiro e mistura no chantilly, vai ficar uma delícia!! Então com o bico de confeitar 480 você finaliza sua linda torta :)
Voilà! Boa degustação!!
Vamos começar com a escola, a Lenôtre é umas das mais bem conceituadas escolas de gastronomia da França, e para quem gosta de confeitaria é ideal!! Comprei várias cursos individuais para aprender doces específicos, os clássicos franceses como a Tarte au Citron, Operá, Saint-Honoré, Macarons, Éclair e Religieuses. Primeira lição, a fava de baunilha é tudo na confeitaria francesa, além do chocolate e do café, a grande maioria dos doces tinham esses dois recheios.Os cursos não são muito caros, custam em torno de 150,00 euros cada aula, ministradas pelos melhores confeiteiros da escola, alé disso eles disponibilizam todo o material e você leva muita coisa pra casa. Nessa aula de Saint-Honoré levei uma torta inteirinha pra casa :)
A escola possui diversas sedes, eu fiz aula em duas delas uma na "região metropolitana" de Paris e outra na Champs-Élysées, chiquee!! Ambas tem fácil acesso de metro, a escola é ótima, linda, cada sede tem seu café lindo e delicioso e eles são super receptivos e facilitam bastante da hora da conversação. Todas as aulas são ministradas em francês, por isso fiz 3 módulos de francês em 6 meses, loucura, loucura, loucura! O francês é uma língua cheia de detalhes e confesso que não tive muito tempo para me dedicar 100% ao curso, mas valeu muito e voltei a estudar em casa depois. Quando os professores percebem que você está com aquela interrogação na cabeça eles falam um pouco de inglês, mas inglês falado por francês não é lá muito fácil de compreender haha enfim a intenção é boa! A aula vale cada segundo e o importante é levar a apostilinha pra casa :)
Mas vamos a Saint-Honoré, uma torta mesclada de massa choux e massa folhada, além de carolinas caramelizadas e muito creme de confeiteiro. A base da torta é uma fina massa folhada coberta por um caracol de massa choux, vai pro forno e assa tudo junto. Enquanto isso você pega mais massa choux e faz lindas e redondinhas carolinas para colocar ao redor de toda sua torta. Massas assadas o próximo passo é deixar tudo esfriar e depois rechear as carolinas e caramelizar uma por uma :) carameladas de um lado você coloca um pouco de caramelo do outro só para colar na massa da sua torta, até que ela fique todinha rodeada de carolinas deliciosas! Depois de tudo no seu devido lugar, hora do recheio :) muito creme de confeiteiro, leve, suave e cheio de fava de baunilha. Os franceses são muito sutis nos sabores, tudo é leve, suave, nada muito doce, por isso você consegue comer uma torta inteirinha e não se cansa!! Bem, colocado o creme de confeiteiro, é hora do topo, você pega um pouco do creme de confeiteiro e mistura no chantilly, vai ficar uma delícia!! Então com o bico de confeitar 480 você finaliza sua linda torta :)
Voilà! Boa degustação!!
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